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DIETA MEDITERRANEA-DIETA A ZONA

La dieta mediterranea:

DIETA A ZONA:

La Dieta a Zona è stata ideata dal Dott. Barry Sears (scienziato e medico americano, laureato in biochimica, specializzato nella terapia del tumore e nel controllo dietetico delle risposte ormonali) sin dalla fine degli anni ’80. Il Dott. Sears ha usato il termine "zona" proprio per identificare che attraverso un certo tipo di alimentazione si può raggiungere uno stato di equilibrio mentale e fisico: quindi "stare a zona" significa stare in una "zona di equilibrio" mentale e fisica. Tale equilibrio alimentare è raggiunto controllando gli eicosanoidi, ormoni che influenzano il rilascio dell’insulina nel nostro corpo. Sintetizzando, si può dire che la Dieta a Zona è rappresentata da un equilibrio insulinico (presenza degli zuccheri nel sangue).La chiave per capire la dieta di zona è quindi quella di considerare gli ormoni e non le calorie. È l’interazione complessa delle risposte ormonali infatti, che gestisce la fisiologia umana. Spesso la dieta di zona viene descritta come una dieta del 40 - 30 - 30, ovvero con:il 40% delle calorie, derivate dai carboidrati , il 30% dalle proteine , ed il 30% dai grassi.Questo modo di descrivere e comprendere la dieta a zona non è del tutto corretto. Infatti la dieta a zona non entra nel merito delle calorie assorbite quotidianamente, ma riguarda piuttosto la quantità assoluta di proteine che vengono assimilate e quindi i carboidrati ed i grassi richiesti ad ogni pasto, per ottenere la corretta risposta ormonale da parte del nostro organismo.L’ammontare di ciascun macronutriente è conforme alla percentuale di massa magra/grassa dell’individuo e al livello di attività fisica svolta.Praticamente si ottiene la “zona” stabilendo la quantità di proteine che si necessita. Questo fattore è ciò che nella dieta, mantiene e promuove la massa magra del muscolo. Una volta determinato il fabbisogno proteico, si possono calcolare le quantità dei carboidrati (prevalentemente frutta e verdura) e dei grassi (non saturi) tali da consentire la proporzione sopraespressa di 40-30-30.

La dieta mediterranea è caratterizzata da un elevato consumo di cereali (pasta, pane, pizza…) preferibilmente integrali; frutta e verdura; legumi; pesce; olio d'oliva; latticini; carne in quantità moderata.I cibi sono generalmente semplici ma curati, segno della grande importanza che viene data all'alimentazione, intesa sia come forma di approvvigionamento d'energia sia come forma di comunicazione.Lontana dalle mode e dalle bizzarrie dell'originalità a tutti i costi (necessarie per attrarre i consumatori), la dieta mediterranea non nasce ma viene scoperta.I molteplici riconoscimenti a suo favore giunsero, infatti, dall'osservazione che i suoi fruitori presentavano una longevità e un indennità da patologie degenerative molto alta. Purtroppo, al momento, la cucina mediterranea non è la cucina dominante sulle nostre tavole, e si sta facendo grandi sforzi per riportarla il più possibile in auge.

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